Daube Provençale mit Tomaten und Oliven

Zubereitungszeit 3

Marinierzeit (optional) 12

Gericht Frühling, Hauptgericht, Schmorgericht, Sonntagsbraten, Soulfood, Wintergericht

Küche Frankreich

2 kg Rindsgulaschfleisch z.B. Bio Wadschinken
2 Flaschen Rotwein traditionell wir ein guter Landwein verwendet, hier musst du also nicht hunderte Euro ausgeben! - eine Flasche brauchst du zum Kochen, eine zum Trinken!
1 Karotte
2 Lorbeerblätter
1/2 Lauch
1/2 Knollensellerie
1 große Zwiebel
5 Knoblauchzehen
2 EL Kräuter der Provence
Butterschmalz zum Anbraten
100 g Speck
100 g eingelegte getrocknete Tomaten oder 300 g frische Tomaten im Sommer
100 g Oliven

Wenn du Zeit hast, probiere die original Version mit mariniertem Fleisch:
Schäle Karotte, Sellerie, Lauch, Zwiebel, Knoblauch und hacke alles grob. Gib das Gemüse in eine große Schüssel und lege das gewürfelte Fleisch und die Lorbeerblätter dazu. Mische alles gut durch und gieße mit der Flasche Rotwein auf. Lass das Fleisch mindestens 12 Stunden in der Marinade ziehen.
Nimm das Fleisch aus der Marinade und trockne es mit Küchenpapier ab. Das ist wichtig, sonst bekommst du Probleme beim Anbraten. Seihe das Gemüse ab, aber gieß die Marinade nicht weg und entsorge auch das Gemüse nicht, du brauchst beides später noch!

Schäle Karotte, Sellerie, Lauch, Zwiebel, Knoblauch und hacke alles grob. Trockne das in Würfel geschnittene Fleisch mit Küchenpapier ab.

Erhitze etwas Butterschmalz in einem gusseisernen Bräter und brate das Fleisch portionsweise bei mittlerer-hoher Hitze an. Das heißt: gib nur so viel Fleisch in den Bräter, dass das Fleisch nebeneinander liegen kann. Bewege das Fleisch dabei 1-2 Minuten nach dem Hineingeben überhaupt nicht, damit es nicht am Boden anklebt. Nimm das Fleisch heraus, wenn es rund herum schön braun angebraten ist und stelle es beiseite. Dann beginne von vorne, so lange bis alles Fleisch angebraten ist.
Gib dann das Gemüse (ohne die Tomaten und die Oliven) in den Bräter und röste es ein wenig an. Gib das Fleisch dazu und gieße mit dem Wein auf.
Schneide die Tomaten klein und gib sie in den Bräter dazu.
Die Fleischstücke sollten mit dem Wein bedeckt sein. Lasse das Fleisch nun ca 2 Stunden leicht dahinköcheln. Du kannst das ganze auch bei 100-120 Grad in den Ofen stellen. Jetzt muss das Fleisch langsam schmoren.
Probiere immer wieder mal, ob das Fleisch schon weich ist und wenn es fast durch ist gib die kleingeschnittenen Oliven dazu. Wenn das Fleisch durch ist nimm es aus dem Ofen oder vom Herd und bestreue es mit frischer Petersilie, vielleicht noch ein paar frischen Tomaten und ein paar Oliven.
Serviere die Daube mit frischem Baguette und dem Wein, den du verkocht hast.

Keyword Oliven, Rindfleisch, tomaten