Alle Zutaten müssen die gleiche Temperatur haben. Ei(gelb), Salz und Zitronensaft in eine hohe Rührschüssel geben und mit einem Stabmixer kurz vermengen. Den Stabmixer ganz unten im Gefäß platzieren und einschalten. Das Öl tröpfchenweise unterrühren und dabei den Stabmixer auf und ab bewegen.
Wenn die Masse anfängt einzudicken kann das Öl weiter in einem dünnen Strahl hinzugegeben werden. Weiter auf und ab mixen, bis eine fluffige Creme entstanden ist.
Mit Salz und Pfeffer würzen und ggf in ein sauberers Glas füllen.
Die Mayo hält sich maximal ca. 3 Tage im Kühlschrank.