Aus 2 EL Dijon Senf, dem Paprika Pulver und etwas gemahlenem Pfeffer eine dickflüssige Marinade herstellen.
Wenn noch nicht geschehen, das Huhn zerlegen und die Haut VORSICHTIG so ablösen, dass du die Marinade unter die Haut geben kannst.
Öl in einer großen Pfanne / einem Bräter heiß werden lassen und die Schalotten bzw. Zwiebel, glasig werden lassen, den Knoblauch und die Kräuter kurz mit dünsten und dann alles aus der Pfanne entfernen und beiseite stellen. Den Satz vom Boden mit einem Holzlöffel lösen.
Die Hähnchenteile portionsweise im heißen Öl rundherum anbraten. Die Hähnchenteile aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
Den Bratensatz mit Weißwein ablöschen und mit einem Kochlöffel vom Boden lösen.
Die Hähnchenteile mit der Haut nach unten in die Pfanne zurückgeben, die Schalotten/Zwiebel dazugeben und den Deckel auf die Pfanne geben. Ca. 20 Minuten auf mittlerer Stufe köcheln lassen - dabei die Hähnchenteile nach 10 Minuten wenden.Währenddessen den Backofen auf "Grillen 275 Grad" vorheizen Nach 20 Minuten die Hähnchenteile aus der Pfanne nehmen und in eine Auflaufform mit der Haut nach oben legen. Die Form in den Ofen stellen und 5 Minuten kross anbraten.
Den Schlagobers und 2 EL Senf in die Bratenrückstände rühren und einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und über die Hähnchenteile leeren. Dazu passen zum Beispiel Kanarische Kartoffeln oder schlicht Weißbrot.
