Innviertler Bauernbrot - Ährlich Wien
Von meinem Besuch in der Bäckerei Ährlich in Wien habe ich das Basisrezept des doppelt gebackenen Innviertler Bauernbrotes mitgebracht. Auf diesem haushaltstauglichen Rezept basiert das tolle Roggenmischbrot!
Zutaten
Für den Sauerteig
- 60 g Roggenmehl
- 1 großer EL Roggen-Sauerteig
- 60 g Wasser
Für das Brot
- 500 g Dinkel & Weizenmehl
- 250 g Roggenmehl von den Mehlen in Summe 1/3 Vollkorn, die genaue Mischung ist nicht so wichtig
- Sauerteig vom Vorabend
- 20 g Salz
- 8 g Germ
- 10 g Anis ganz
- 10 g Kümmel ganz
- 525 g Wasser lauwarm
Anleitungen
- Für den Sauerteig das Roggenmehl mit einem großen Eßlöffel Sauerteig und 60g Wasser vermischen und bei Zimmertemperatur über Nacht stehen lassen.
Brot zubereiten
- Morgens: Alle Zutaten in der Küchenmaschine zu einem homogenen Teig verarbeiten und dann eine halbe Stunde bei Zimmertemperatur stehen lassen
- Den Teig im Kühlschrank für mindestens 12 Stunden rasten lassen
- Abends:Den Ofen auf 250 Grad Ober/Unterhitze vorheizen.Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und rund wirken (einen Laib formen) und ins Simperl geben (Gärkorb).
- Eine halbe Stunde bei Zimmertemperatur gehen lassen und dann ab in den Ofen bei Ober/Unterhitze.
- 20 Minuten bei maximaler Temperatur 250 Grad backen jedoch nach 5 Minuten Schwaden (etwas Wasser in den Ofen leeren, das sofort verdunstet)Nach 20 Minuten Temperatur auf 200 Grad reduzieren. Nach einer gesamten Stunde das Brot aus dem Ofen holen.Abkühlen lassen und sofort aufessen :-)