Innviertler Knödel
Zutaten
Für den Fülle
- 100 Gramm Innviertler Surspeck (wird auch als Kübelspeck bezeichnet)
- 1 Handvoll kleingeschnittenen Schnittlauch
- Pfeffer aus der Mühle
- 1 Prise Paprikapulver edelsüß
Für den Mehlteig
- 250 Gramm griffiges Weizenmehl
- 100 ml Wasser
- 1 EL Öl
- 1 Prise Salz
Für den Semmelteig
- 250 Gramm gemischtes Knödelbrot aus 2/3 Weißbrot und 1/3 Schwarzbrot ohne Rinde
- 1 Ei
- etwas Salz
- Milch
- 1 EL griffiges Mehl
Anleitungen
Knödelbrotteig
- Das Knödelbrot mit einer Prise Salz würzen und mi einem Ei anfeuchten, mit etwas Milch und etwas Mehl zu einem halbfesten Knödelteig verarbeiten. Den Teig gut mit den Händen abarbeiten ODER durch eine "Flotte Lotte" passieren - er sollte auf jeden fall sehr fein sein.
Mehlteig
- Für den Mehlteig werden alle Zutaten vermischt und gut durchgeknetet sodass ein geschmeidiger Teig entsteht. Zu einer Rolle formen.
- Der Teig muss vor der Weiterverarbeitung mindestens 1/2 Stunde rasten.
Surspeckfülle
- Den Surspeck ca 1/2 Stunde einfrieren, damit man ihn gut schneiden kann.
- Den Surspeck zuerst in 2mm dicke Scheiben, dann in Stifterl und schließlich in Würferl schneiden. Wenn der Speck zu warm wird und sich nur mehr schlecht schneiden lässt, einfach erneut in den Tiefkühler geben.
- Die Würfel in eine Schüssel geben und kräftig würzen: Sehr gut pfeffern und viel kleingeschnittener Schnittlauch und eine Paprikapulver hinzugeben und gut durchmischen.
- Winzige Knödel formen. Sie sollten einen Durchmesser von maximal 2-3 cm haben. Die kleinen Knödelfüllungen erneut einfrieren, das macht das umdrehen leichter.
- Die Füllungen aus dem Tiefkühler nehmen und rasch mit dem Teig umwickeln. Dazu eine Walnussgroße Portion Teig nehmen und flachdrücken (Mehlteig) bzw. zu einer Kugel formen und mit dem Finger ein tiefes Loch eindrücken ( Semmelteig). Eine Füllung einlegen, den Teig zusammenfügen und Knödel drehen.
- In leicht kochendem Wasser 10 Minuten lang kochen oder roh auf Vorrat einfrieren.
