Mo-Sauerkraut

Gericht Beilage, traditionell

Küche Innviertel

Gärgefäß (Irden, mit oder ohne Rille oder Gurkenglas) in ein 5 Liter Gurkenglas passen gut 4 Kilo Kraut
Krauthobel
Krautstampfer bei Gurkenglas reichen die eigenen Hände zum Stampfen
Baumwolltuch ausgekocht (entfällt bei Gurkenglas)
Brett, Deckel, Teller etwas kleiner als das Gärgefäß (entfällt bei Gurkenglas)
Stein zum Beschweren ausgekocht (entfällt bei Gurkenglas)
Silikonscheibe o.ä. etwas größer als die Öffnung des Gurkenglases (nur bei Gurkenglas) Auch bewährt hat sich beim Gurkenglas die Verwendung von mit Wasser gefüllten Plastiksackerl.
Baumwolltuch zum Abdecken

Gärgefäß heiß ausspülen, so sie verwendet werden: Baumwolltuch, Brett und Stein auskochen
Kraut vom Strunk befreien und kleinhobeln/hacheln
Salzen und gut durchmischen
min. 20 Minuten warten, damit Wasser aus dem Kraut austreten kann
Kraut schichtweise ca 5-10 cm in Gärgefäß einfüllen, und feststampfen, dabei jede 2. Schicht mit Kümmel, Lorbeerblatt und Wacholderbeeren würzen, die letzte Schicht muss eine Krautschicht sein.
mit Baumwolltuch abdecken, Brett draufgeben, mit Stein beschweren ODER ein Plastiksackerl auf das Kraut geben und gut andrücken, mit Wasser auffüllen und verschließen.
ca. 4 Wochen warten und das Kraut dann in kleinere Gefäße umfüllen und kalt stellen.

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