Winterlicher Linseneintopf

perfekt nach einem Spaziergang oder Tag voller Gartenarbeit

Vorbereitungszeit 15

Zubereitungszeit 30

Gericht Hauptgericht, Klassiker, Saisongericht, Soulfood, Wintergericht

Küche Österreich

1 Zwiebel grob gehackt
100 Gramm Speck gewürfelt Alternativ: Veganen Speck oder geräucherter Tofu
2 EL Rapsöl
1 Bund Suppengemüse Karotte, gelbe Rübe, Sellerie, Peterwurzen grob gehackt
300-500 Gramm Erdäpfel
2 Tassen Linsen getrocknet, alternativ auch aus der Dose
1 Liter Gemüse- oder Fleischbrühe Fertigsuppe gibt es auch als Fleischbrühe mittlerweile in BIO Qualität!
1 Tasse kleine braune Champignons
Salz, Pfeffer zum Abschmecken
Petersilie zum Dekorieren

In einem großen Topf das Öl erhitzen und die Zwiebel und den Speck bzw. den Tofu anbraten. Das Gemüse dazugeben und kurz mitrösten.
Die Erdäpfel schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Wenn du speckige / festkochende / Salaterdäpfel verwendest kannst du sie gleich dazu geben. Verwendest du mehlige bzw. Beilagen oder vorwiegend festkochende Sorten dann gib sie erst nach 10 Minuten Kochzeit zum Rest dazu.
Die Linsen dazugeben und mit Suppe soweit aufgießen, dass alles gut bedeckt ist. 30 Minuten bei mittlerer Hitze weichkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Währenddessen die Champignons halbieren und in einer heißen Pfanne mit wenige Fett scharf anbraten, sodass sie dunkelbraun werden.
Den Eintopf in einen Schüssel geben, mit den Champignons bestreuen und ev. mit gehackter Petersilie garnieren.
An Guaden!