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Klassischer Erdäpfelsalat mit Schnittlauch

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Zubereitungszeit 30 Minuten
Ziehzeit 1 Stunde
Gericht Beilage, Kleinigkeit, Salat, Vorspeise
Küche Österreich
Portionen 4

Zutaten
  

  • 800 g (heurige) Erdäpfel
  • 1 Stk rote Zwiebel
  • 150 ml Gemüse- oder Rindssuppe
  • 4 EL Apfelessig
  • 4 EL Rapsöl
  • Salz, Pfeffer
  • Schnittlauch

Anleitungen
 

  • Erdäpfel in der Schale weich kochen, noch warm schälen (oder nur abbürsten, wenn die Schale sehr fein ist) und in Scheiben schneiden.
  • Zwiebel fein würfeln und dazugeben.
  • Heiße Suppe über die Erdäpfel gießen, einige Minuten ziehen lassen.
  • Essig und Öl einrühren und mit Salz und Pfefferabschmecken.
  • Mit Schnittlauch garnieren.
Keyword Heurige, Kartoffel