Als Beilage zum Wiener Schnitzel oder zum Backhendel, oder einfach mit einer Scheibe Schwarzbrot, zu Grillen oder als schnelle Jause: so ein klassischer österreichischer Erdäpfelsalat passt einfach fast überall dazu und genau jetzt wo die Heurigen Erdäpfel frisch vom Feld kommen schmeckt er fast am Besten.
Der klassische österreichische Erdäpfelsalat wird mit warmer Suppe zubereitet und man kriegt ihn vor allem in Wien, Niederösterreich und auch in Teilen Oberösterreichs sowie Bayern oft in Wirtshäusern – so sie denn ihren Erdäpfelsalat selbst machen und nicht im 10 Liter Kübel kaufen. Kann man mittlerweile ja auch schon alles haben.
Die warme Suppe (meist Rindsuppe oder kräftige Gemüsesuppe) sorgt bei dieser Variante dafür, dass die Erdäpfel die Marinade richtig aufsaugen und dieser typische, leicht „schlotzige“ Bindeeffekt entsteht – DER unterschied zu einem deutschen Kartoffelsalat.
Klassischer Erdäpfelsalat mit Schnittlauch
Zutaten
- 800 g (heurige) Erdäpfel
- 1 Stk rote Zwiebel
- 150 ml Gemüse- oder Rindssuppe
- 4 EL Apfelessig
- 4 EL Rapsöl
- Salz, Pfeffer
- Schnittlauch
Anleitungen
- Erdäpfel in der Schale weich kochen, noch warm schälen (oder nur abbürsten, wenn die Schale sehr fein ist) und in Scheiben schneiden.
- Zwiebel fein würfeln und dazugeben.
- Heiße Suppe über die Erdäpfel gießen, einige Minuten ziehen lassen.
- Essig und Öl einrühren und mit Salz und Pfefferabschmecken.
- Mit Schnittlauch garnieren.
österreichischer Erdäpfelsalat