MEINE LANDKÜCHE – HERBSTREZEPTE

Hier findest du alle meine Herbst-Rezepte in absteigender Reihenfolge ihres Erscheinens.

Du kannst die Rezepte aber auch nach Jahreszeiten anschauen:
Zu den Frühlingsrezepten
Zu den Sommerrezepten
Zu den Winterrezepten

und hier geht es zurück zu allen Rezepten

Veggie Winter Burger from the Scratch

Silvester ist vorbei, die Philharmoniker haben gedüdelt, die drei Könige haben gesungen und bei mir ist die Weihnachtsdeko schon fast wieder am Dachboden. Habt ihr es auch auch so gut gehen lassen die letzten Wochen? Schon, oder? Ich jedenfalls habe jede Minute genossen – viel gutes Essen, gemütliche Abende mit den Muzis und jede Menge Lachen mit Familie und Freunden. Aber jetzt heißt es wieder Alltag. Und genau da kommt mein Veggie Winter Burger ins Spiel. Für alle, die weniger Fleisch essen möchten, aber denen der Umstieg auf weniger Fleisch noch nicht so leicht fällt – dieser Burger ist ein…

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Provenzalisches Zwiebelbrot

Ich hab noch so einiges an nicht lagerfähigen Zwiebeln bei mir in der Speis. Weil ich die verwenden will, bevor ich sie wegschmeißen muss gibt’s bei mir gerade viel mit Zwiebeln. Heute zum Beispiel mein Provenzalisches Zwiebelbrot – ich dachte, das könnte der einen oder anderen ganz gut schmecken… Et voila: Wenn der Duft von gedünsteten Zwiebeln, frischem Thymian und Oliven durch die Küche zieht, dann fühlt sich das nach Urlaub an – genauer gesagt: nach Südfrankreich. Mein Provenzalisches Zwiebelbrot ist genau so ein Stück Sonne aus dem Ofen. Ein einfacher Germteig, belegt mit sanft gedünsteten Zwiebeln, schwarzen Oliven und…

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Der magische Kuchen: Gâteau Magique

Ich war auf der Suche nach einem Kuchen, bei dem man möglichst viele Eier braucht – denn meine Damen legen gerade wie verrückt. Bei meiner Recherche bin ich über einen seltsamen französischen Kuchen gestolpert der laut Rezept satte 8 Eier benötigt: Er nennt sich Gâteau Magique – der magische Kuchen. Warum der so heißt und ob der Gâteau Magique wirklich magisch ist, erfahrt ihr heute! Magischer Kuchen jaja, wer’s glaubt. Angeblich mixt man da alles nur zusammen und erhält dann ohne Zutun wie von Zauberhand einen 3-Schichtigen Kuchen. Magisch eben. Und so leid es mir tut, ich konnte es selbst…

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Reisfleisch – aber bitte Veggie!

Das kennst du bestimmt auch, dass immer mal wieder Reis überbleibt. Und dann noch verarbeitet gehört. Bei uns ist das vor allem der Fall, wenn der Meinige kocht (aber ich mach mich da gar nicht lustig, ich kann dafür keine Nudeln dosieren). Da es bei uns mittlerweile unter der Woche seeeeehr oft veggie gibt, brauchte ich einfach ein paar Gerichte ohne Fleisch in denen man die Restl verwerten kann. Mein Highlight für Reis ist momentan Veggie Reisfleisch. Gut, es ist natürlich nicht wirklich ReisFLEISCH, sondern Reiserbsenproteinmantsch – aber das klingt echt nicht besonders sexy, oder? Aber der unsexy Name verrät…

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Chili con calabaza – Kürbis Chili

Wie Chili mit Kürbis? Ja, das ist auf den ersten Blick vielleicht eine nicht ganz alltägliche Kombination, aber die Süße des Kürbisses passt ausgezeichnet zur leichten Schärfe des Chilis. Kürbis Chili ist ein super Soulfood, wenn die Tage jetzt dunkler und kälter werden und wie alle Chilis schmeckt Kürbis Chili natürlich am Besten aufgewärmt. Wusstest du, dass es weltweit über 800 verschiedene Kürbissorten gibt, von denen jedoch nur ein Bruchteil als Speisekürbisse verwendet wird? Zu den bekanntesten gehören Hokkaido, Butternut/Butternuss und Muskatkürbis, die sich durch ihre Aromen und Verwendungsarten unterscheiden. Der Hokkaido hat ein kräftiges, nussiges Aroma und hat die…

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Sweet Dumpling aus dem Ofen

Heuer hab ich bei mir zum ersten mal Kürbisse der Sorte „Sweet Dumpling“ also auf deutsch „Süßer Knödel“ angebaut. Und was soll ich sagen: ich habe einen neuen Lieblingskürbis. Manche von Euch haben ihn auch beim Herbst am Hof bei mir gekauft – hier hab ich ein tolles Rezept für euch, denn Sweet Dumpling ist zwar eigentlich einer typischer Suppenkürbis, er macht aber auch als Ofenkürbis eine tolle Figur. Das coole an dem Kürbis ist übrigens, dass er klein ist und so für 1-2 Personen eine perfekte Portion ergibt! – An Guaden! Die Kürbissorte Sweet Dumpling im Detail. Sweet Dumpling…

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Meine Kürbisgnocchi: Sommer trifft Herbst

Wenn es jetzt im Herbst wieder kalt wird draußen, es regnet und ich wieder mehr Zeit zum Kochen habe, mach ich manchmal auch aufwändigere Sachen. Gnocchi zum Beispiel. Und weil der Kürbis heuer wächst wie verrückt auch gerne mal in der Sorte Kürbisgnocchi. Das Rezept ist nicht schwer, die Kürbisgnocchi formen kann aber durchaus ein bissal mühsamer werden, vor allem wenn man’s nicht regelmäßig macht, so wie ich. Das Ergebnis ist allerdings jede Mühe wert! Bei mir sind heuer im Garten jede Menge Kürbisse was geworden – sonst ist das eh immer ein bissal ein Kampf mit den Schnecken, wer…

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Schweinskarree auf Erdäpfel mit Speck und Käse

Ich habe wirklich länger warten müssen, bis ich das Rezept von meinem „Schweinskarree auf Erdäpfel“ veröffentliche, denn eigentlich ist das kein richtiges Frühlingsgericht. Außer es ist so ein Tag wie heute, an dem es kaum richtig hell wird und ich selbst im Mai nochmal den Holzofen in der Küche anwerfe. Das gibt Wärme UND kochen kann man auch drauf. Um nichts um der Welt gäbe ich meinen Holz-Herd her. Ginge ja auch gar nicht, denn wo sollte ich sonst mein Bratl a da Rein machen? Heute gibt’s aber mal ein anderes Stück vom Schwein: Karree nämlich. Wer das übrigens zum…

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Daube Provençale (Rindfleisch Schmortopf provencialer Art)

Eine Daube ist eine typische Art von Ragout im Süden Frankreichs und kommt im Fall der Daube Provençale aus der Provence. Ein bisschen erinnert sie an Gulasch, sie ist aber durch die verwendeten Zutaten „leichter“ und geht daher auch durchaus im Frühling oder an einem kühleren Sommertag. Typischerweise wird die Daube Provençale mit Rotwein und Baguette serviert. Ihr Zubereitung ähnelt dem Boeuf de Bourgogne: es dauert. Lohnt sich aber enorm! Im Gegensatz zum Burgund, der Herkunft des Boeuf Bourguignon, wachsen wohl in der Provence nur wenige Schwammerl – statt derer kommen in die Daube Provençale daher typisch mediterrane Zutaten: Tomaten…

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Gesunde Chips mit Dip

Jetzt wo die Badesaison näher rückt aber man doch irgendwie schon auch gerne was abends zu knabbern hätte, vor allem wenn sich Freunde angesagt haben, sind meine super kalorienarmen Chips mit Dip einfach perfekt! Unter uns: Ich mach mir dir ab und zu einfach auch mal so als Abendessen – es sind nämlich gesunde Chips mit Dip! Klar, sie werden nicht frittiert, aber schmecken dennoch einfach sooooo gut! Einzige Voraussetzung für das Gelingen: Du brauchst einen Ofen mit Heißluft- und Grillfunktion. Bevor ich mich heute dem Rezept zuwende muss ich aber noch ein wenig referieren über diese wirklich geniale Frucht…

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Huhn in Dijon-Senfsauce – Poulet à la moutarde

Zugegeben, ich war am Anfang ein bissi skeptisch, ob Huhn und Senf wirklich gemeinsam auf den Teller kommen sollten – aber ich wollte einfach nicht schon wieder Hendl Cacchiatora machen (obwohl ich das immer noch sehr liebe!). Bei meiner Recherche nach einer Alternative bin ich über ein Rezept für Huhn in Dijon-Senfsauce gestolpert und es hat sich herausgestellt: Hendl und Senf gehen wunderbar miteinander! Bevor ich mit dem Rezept starte ganz kurz noch eine Erklärung. Nämlich: Warum ich nur ganze BIO Hühner kaufe Ja du hast richtig gelesen, auch ICH kaufe Hühner, obwohl ich ca. 30 Hendl bei mir herumrennen…

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Herbst ist Porridge Zeit!

Porridge, auf deutsch auch Haferbrei genannt, aber auf englisch einfach eine Portion hipper, ist ein perfekter Start in den Herbstmorgen. Und das sage ich, als bekennende Unter-der-Woche-nicht-Früstückerin. Es gibt nix besseres als so einen wärmenden Brei nach dem morgendlichen Hühnerstallbesuch zwecks Standeskontrolle und Frühstück der Damen. Draußen picken dann die Hühners Weizen und Mais und drinnen ich den Hafer. Den mögen meine Hühner übrigens nicht. Banausen! Dazu noch ein Kaffetschi für die Mosauerin und dann ab ins Büro. Ja, mit ab ins Büro rede ich mir leicht. Meines ist ja nur ca. 5 Meter von der Küche entfernt. Wenn überhaupt.…

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Kohlrabigemüse (mit Erdäpfel und Karotten)

Auch im Frühling gibt es so Tage wie diese, da braucht man durchaus auch mal ein bissi was Wärmendes. Aber frühlingshaft soll es schon auch ein wenig sein. Ich mach dann gerne mein Kohlrabigemüse mit Erdäpfel und Karotten. Das is koa G’schis, geht schnell und schmeckt wirklich toll – denn die Karotte pept das Kohlrabigemüse so richtig auf. An Guaden! Das Kohlrabigemüse Mein Kohlrabi im Garten ist leider noch nicht so weit – heuer ist ja irgendwie alles so spät dran. Und da red ich von der Natur und nicht nur von den Verzögerungen durch meine Baustellen. Ein Ende ist…

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Zitronenhuhn

Zitronenhuhn klingt komisch? Ist aber brutal gut. Denn das Hendl wird in diesem Rezept mit einer Zitronen gefüllt. Und mit Knoblauch. Und beides passt einfach perfekt zum zarten Hühnerfleisch. Das Zitronenhuhn kommt mit nur wenigen Zutaten aus und ist so gar kein Aufwand – logisch, dass mir das besonders gefällt. Zeit muss man allerdings schon haben, mit 1,5 Stunden Garzeit ist das Zitronenhuhn so gar kein Fast Food. An Guaden! Warum ICH nur noch ganze BIO-Hühner kaufe Ja du hast richtig gelesen, auch ICH kaufe Hühner. Meine Hühner sind nämlich nicht nur so sportlich und haben so viel Auslauf, dass…

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Parmigiana di melanzane

Eigentlich wollte ich ja Ajvar machen. Seit zwei Jahren schon. Also sähe ich jedes Jahr Paprika und Melanzani aus. Letztes Jahr hatte ich Massen an Paprika, aber keine Melanzani, weil mir die meine Gänse vernichtet haben. Heuer war ich schlauer und hab die Melanzani Gänse-sicher gepflanzt. Dafür haben mir heuer die Paprika einen Strich durch die Rechnung gemacht. Ich ersticke heuer also in Melanzani. Perfekt, denn wenn es jetzt kühler wird ist Parmigiana mit Melanzani ein wahrhafter Hochgenuss! Eines gleich vorweg. Parmigiana di melanzane ist natürlich kein Innviertler Gericht! Und auch nicht besonders schnell zuzubereiten. Also eigentlich ja nix für…

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Albondigas

Albondigas, die kleinen spanischen Fleischbällchen, sind nicht nur eine beliebte Kleinigkeit in den Tapas Bars, ich finde, sie ergeben auch eine formidable Innviertler Hauptspeise. Wenn man halt mehr davon isst. Denn es handelt sich hier wirklich um Bällchen und keine Bälle – sie sollten maximal die Größe von Innviertler Knödel haben. Am besten werden sie mit Weißbrot serviert und gleich eines vorweg: sie sind super einfach zuzubereiten und perfekt, wenn man mehrere Leute versorgen will, deren Ankunft aber nicht ganz klar ist. An Guaden!

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Hendl Cacciatora

Eine Alternative zum traditionellen Sonntagsbraten ist bei mir Hendl Cacciatora, oder „italienisches Hendl“ wie es mein Papa genannt hat. Cacciatora heißt soviel wie „Jäger Art“ – allerdings hat diese Jägerart aber so gar nix mit Schwammerl und Rotkraut wie bei uns zu tun. Der italienische Jäger-Style kommt mit Tomaten, Oliven, Kapern und Sardellen daher. Hendl Cacciatora ist einfach perfekt für ein Sonntagsessen mit meiner Familie, denn es lässt sich gut vorbereiten und kocht dann alleine vor sich hin. Was mir die Zeit gibt mit der Familie anzustoßen und zu ratschen. Und das mach ich doch am Liebsten! Das Rezept stammt…

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Mein Original Innviertler „Bratl a da Rein“

Als kleine Vorbereitung für meinen TV Auftritt am Sonntag im Österreichbild :“Sauguat – Eine Liebeserklärung an den Schweinsbraten“ habe ich meinen Bratl a da Rein Artikel komplett überarbeitet: mit Tipps und Tricks, neuen Fotos und dem Rezept gleich zum Ausdrucken. Und ich hoffe natürlich, ihr schaut’s alle zu! An Guaden! Am liebsten hab ich am Sonntag meine ganze große und sehr laute Familie um mich. Die Familie, in die ich hineingeboren wurde und die, die im Laufe der Zeit dazugekommen ist. Weil das aber insgesamt so viele sind, sind die Gelegenheiten, bei denen wir wirklich alle beisammen sind, selten und…

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Ingwer Karotten

Ingwer und Karotten – die beiden Zutaten haben eigentlich fast das ganze Jahr Saison – also sind Ingwer Karotten jetzt nichts typisch herbstliches – es ist aber ein wunderbar einfaches Rezept, das eben auch im Herbst deinen Speiseplan aufhübschen kann! Zubereitet ist es in ein paar Minuten und wer es nicht unbedingt Veggie mag, klescht einfach ein (bio!)Steak daneben aufs Teller. Das ist übrigens der allereinzigste Beitrag bis jetzt bei dem ich die rohen Produkte als Titelbild verwendet habe – aber ich konnte einfach nicht anders, sehen sie nicht fabelhaft aus? Ich muss heute einfach einmal das vorher Bild in…

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Sellerie Tarte mit Nüssen

Saisonal UND regional kochen würden wir ja alle gerne immer, ich auch. Oft ist es aber nicht so leicht, aus den gewohnten Kochmustern „auszubrechen“ und neue Ideen zu haben. Weil mir zu Wintergemüse oft auch nichts anderes einfällt als „buntes Ofengemüse“, wird es echt Zeit, dass ich mich an vielfältigeren Rezepten ausprobiere. Eh klar nehm ich euch auf meiner Wintergemüse Challenge mit! Starten tu ich heute mit einer g’schmackigen Sellerie Tarte. An Guaden! Auf die Idee bin ich übrigens gekommen, als ich wieder mal hungrig einkaufen gegangen bin und mit einem quasi Einkaufswagerl voll mit Wintergemüse heimgekommen bin. Ich kann…

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Coq au Vin – a la Mosauerin

Es muss ja wirklich nicht immer ein Bradl a da Rein sein- und so gab’s bei uns gestern: Hendl! Dieses mal in der französischen Variante als Coq au Vin, also Huhn im Wein. Coq au Vin ist ein wunderbares Schmorgericht, die ich ja gerade im Winter heiß liebe und die ich IMMER in meinem Chasseur – einem großen gusseisernen Bräter – zubereite. Eine Investition in einen solchen kann ich dir nur ans Herz legen, wenn du nicht ohnehin schon einen dein Eigenen nennst. Auf jeden Fall wünsche ich jetzt schon mal: An Guaden! Was ich an diesen Schmorgerichten so mag…

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Ein Klassiker: Gekochtes Rindfleisch mit Semmikren / Tafelspitz

Wenn die Tage jetzt wieder bedeutend kürzer (und kälter!) werden, ist es Zeit, Sonntags die Familie um sich zu scharen und seelenschmeichelndes Essen zu servieren. Eines der Gerichte, die dabei bei mir nicht fehlen dürfen und perfekt für den Herbst und Winter passen ist: gekochtes Rindfleisch mit Semmikren bzw. Tafelspitz. Das Rezept stammt dieses mal nicht von der Mosauer-Oma sondern von meinem Papa ❤️ An Guaden! Ich war schon immer eher die Fraktion ausführlich mit meinen Lieben daheim speisen als mit allen ins Gasthaus zu gehen (die Wirten mögen mir das nachsehen!) Vielleicht auch aus dem Grund, dass sich Familienessen…

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Unglaublich aber köstlich: Vegetarisches Bradlfett

Dieser Blogartikel hat das Potential das ganze Innviertel zu entzweien, aber viele von euch haben mich beim Herbst am Hof gefragt: „Und wie macht man jetzt so ein vegetarisches Bradlfett, Mosauerin?“ Auf vielfachen Wunsch also heute das Rezept für die super einfache und vegetarische Version des Innviertler Jausen Klassikers. Mit ziemlich genauso viel Kalorien wie das Original. Daher: An Guaden! Ich muss ja zugeben, ich konnte mir das auch nicht so recht vorstellen, als meine Schwester eines Tages daher kam und sagte: „Vegetarisches Bradlfett – DAS musst du probieren!“ Zu lebhaft erinnere ich mich noch an so manche vegane Hochzeite,…

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