Ich hab noch so einiges an nicht lagerfähigen Zwiebeln bei mir in der Speis. Weil ich die verwenden will, bevor ich sie wegschmeißen muss gibt’s bei mir gerade viel mit Zwiebeln. Heute zum Beispiel mein Provenzalisches Zwiebelbrot – ich dachte, das könnte der einen oder anderen ganz gut schmecken… Et voila:
Wenn der Duft von gedünsteten Zwiebeln, frischem Thymian und Oliven durch die Küche zieht, dann fühlt sich das nach Urlaub an – genauer gesagt: nach Südfrankreich. Mein Provenzalisches Zwiebelbrot ist genau so ein Stück Sonne aus dem Ofen. Ein einfacher Germteig, belegt mit sanft gedünsteten Zwiebeln, schwarzen Oliven und einer Handvoll Thymian – mehr braucht es gar nicht, um sich gedanklich in ein kleines Dorf in der Provence zu versetzen.
Der Teig ist schnell gemacht: ein klassischer Hefeteig aus Mehl, Wasser, Germ, etwas Olivenöl und einer Prise Salz. Während er in Ruhe aufgehen darf, kommt die Hauptdarstellerin dran – die Zwiebel. In der Pfanne langsam in Olivenöl gedünstet, bis sie weich, goldgelb und leicht süßlich ist. Kein hastiges Anbraten, kein Rösten – sie soll schmelzen, nicht bräunen. Dazu kommen ein paar schwarze Oliven (entsteint, natürlich), frischer oder getrockneter Thymian und ein Hauch Meersalz.
Dann wird alles großzügig auf dem Teig verteilt, leicht angedrückt und noch einmal kurz gehen gelassen, bevor das Brot in den Ofen wandert. Schon nach wenigen Minuten duftet es herrlich mediterran – warm, würzig, ein bisschen nach Urlaub und Sonne. Außen wird es goldbraun und knusprig, innen weich und saftig, durchzogen vom Geschmack der Zwiebeln und Kräuter.
Am besten schmeckt es lauwarm, direkt aus dem Ofen, vielleicht mit einem Glas Rosé dazu. Es passt als Beilage zum Grillen, zu Salat, Käse oder einfach pur – egal wie, ein Stück Provence landet auf dem Tisch. Auch bei Nebelwetter im November.
Provenzalisches Zwiebelbrot
Zutaten
Teig
- 1/2 Pkg Germ
- 300 g Weizenmehl
- Salz, Olivenöl, Wasser
Belag
- 1-1,5 kg Zwiebel geschält, halbiert und in feine Streifen geschnitten
- einige Oliven
- ein paar Zweige Zweige Thymian
- Salz, Pfeffer
- Olivenöl
Anleitungen
- Das Mehl in eine Schüssel geben. Das Mehl salzen. Den Germ in etwas Wasser auflösen und zum Mehl dazugeben. Mit der Küchenmaschine oder per Hand kneten und nach und nach so viel Wasser zugegeben, dass ein weicher Teig entsteht. 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
- Währenddessen die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Etwas Olivenöl in einer Pfanne warm machen und die Zwiebel mit dem Thymian bei wenig Hitze ca 20-25 Minuten dünsten. Salzen und Pfeffern. Den Ofen auf 200°C Umluft, 220°C Ober/Unterhitze bzw. Pizzastufe vorheizen.
- Ein tiefes Blech mit Olivenöl beträufeln. Den Teig aus der Schüssel nehmen und gut durchkneten. Mit den Händen auf die Größe des Blechs bringen und einlegen.Die Zwiebel auf dem Teig verteilen und ein paar Oliven darauf verstreuen.Bei 200°C Umluft, 220°C Ober/Unterhitze bzw. Pizzastufe 20 Minuten backen.
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