Ein Erdäpfelsalat, der den Sommer wirklich auf den Teller bringt gesucht – und bitte grün, leicht und trotzdem sättigend? Bitteschön: Der Erdäpfelsalat mit Erbsen und Minze ist perfekt, wenn die heurigen Erdäpfel gerade frisch vom Feld kommen und alles andere ohnehin schon im Garten wächst.
Lauwarmer Erdäpfelsalat mit Erbsen & Minze
Zutaten
- 800 Gramm (heurige) Erdäpfel
- 200 Gramm frische Erbsen
- 2 Jungzwiebel
- 1 Handvoll frischer Minze
- 1 Handvoll Petersilie
- 3-4 EL Rapsöl
- 2 EL Apfelessig
- Zitronensaft
- Salz, Pfeffer
Anleitungen
- Die heurigen Erdäpfel in der Schale kochen, noch warm schälen oder mit Schale grob schneiden.
- Die Erbsen kurz in Salzwasser blanchieren – wirklich nur ein paar Minuten, sie sollen knackig bleiben.
- Jungzwiebeln fein schneiden, Kräuter grob hacken.
- Aus Rapsöl, Apfelessig, Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft ein leichtes Dressing rühren.
- Alles noch lauwarm vermengen, damit die Erdäpfel das Dressing gut aufnehmen.
- Zum Schluss großzügig mit Minze und Petersilie bestreuen.
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