Eigentlich sollte der Titel wohl besser lauten „Blaukraut mal anders“ denn SO hast du Blaukraut sicher noch nicht zubereitet! Bis jetzt. Denn im Ofen mit Chicorée und Champignons wird aus der Beilage zu Gans und Knödel im Handumdrehen ein wunderbares winterliches Hauptgericht! Inklusive Wissenswertem zu Chicorée!
Blaukraut mit Chicorée und Pilzen – Zutatencheck Chicorée
Chicorée oder Zichorien sind eine ganz besondere Gattung von Wintergemüse, aber mittlerweile fast das ganze Jahr über zu kaufen.
Spannend ist, dass wir Zichorien erst seit ca. 1850 kennen, als relativ sicher gilt, dass sie aus Belgien stammen und mehr eine Zufallsentdeckung waren.
Chicorée in seiner „Gemüseform“ entsteht durch Austrieb im Dunklen aus der Chicorée Wurzel. Aus dieser kann man auch Zichorienkaffee machen, von dem du vielleicht schon was gehört hast.
Chicorée in industrieller Produktion
Zuerst wird eine Chicorée Wurzel erzeugt, in dem im Mai eine Aussaat stattfindet. Zwischen September und November werden die Chicorée Wurzeln dann geerntet (wie Rüben) und in Kühlräumen bei 1-3 Grad und einer Luftfeuchtigkeit von 95-97% eingelagert. Dadurch lässt sich Chicorée das ganze Jahr über verwenden. Wird dann Chicorée für den Verkauf benötigt, werden die Wurzeln in Kisten aufrecht eingelegt und mit Erde bedeckt. In absoluter Dunkelheit treibt der Chichorée innerhalb von ca. 3 Wochen aus und kann verwendet werden.
Chicorée im Hausgarten
Wer Chicorée im Hausgarten treiben will, deckt die Wurzeln im Herbst einfach mit einem Topf oder einer Folie ab. Während des Winters macht die Wurzel dann dasselbe wie in „industrieller“ Produktion und treibt aus. Durch den Entzug von Licht bleiben die Blätter gelb und zart und sind weniger bitter. Aber nicht mal ich tu mir das im Garten an. Und da wir hier nicht 8 Kilo Chicorée wie die Belgier essen, ist das auch vertretbar, ihn nicht selbst zu ziehen.
Aber genug Gerede um den Chichorée…lass uns loslegen mit dem Rezept!
Buntes Blaukraut mit Chicorée und Pilzen
Zutaten
- 1 kleiner Kopf Blaukraut / Rotkraut / Rotkohl
- 2 Stk Chicorée
- 1/2 Tasse Pilze wie Champignons o.ä.
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- 2 EL Sonnenblumenkerne
- 2 EL Kürbiskerne
- 1 Zitrone
- 2 Zehen Knoblauch
- 1 EL Zucker oder Ahornsirup
- 2 Chilis
- 1 Handvoll Erbsensprossen
Anleitungen
- Das Backrohr auf 200 Grad vorheizen.
- Den Kohl in 4 Streifen schneiden, ohne den Strunk zu entfernen. Auf ein mit Dauerbackfolie ausgelegtes Backblech legen. Die Zichorien halbieren und mit der Schnittfläche nach oben auf das Backbleck hinzugeben.
- Das Gemüse mit Olivenöl einstreichen, salzen und pfeffern.
- Eine halbe Stunde bei 200 Grad im Ofen bei Ober/Unterhitze braten.
- Währenddessen die Pilze halbieren und nach 1/2 Stunde auf das Blech legen. Für weitere 15 Minuten bei 200 Grad braten.
- Währenddessen die Nüsse ohne Fett anrösten. Die Chilis und Erbsensprossen zerkleinern. Den Knoblauch schälen und in Streifen schneiden.
- Die Zitrone auspressen und den Saft mit etwas Zucker oder Ahornsirup, etwas Olivenöl und dem Knoblauch zu einem Dressing vermischen.
- Wenn das Blaukraut durch und gut gebräunt ist, das Gemüse aus dem Ofen nehmen und gleich am Blech oder auf einer großen Platte anrichten. Mit den Erbsensprossen belegen und den Chilis bestreuen. Das Dressing darüber träufeln und mit den Kernen bestreuen. Gegebenenfalls pfeffern und salzen.
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