Frühling, das heißt endlich wieder Kokusse, Winterlinge, Weiden und andere wichtige Frühlingsblüher – aber es heißt auch, dass überall hier am Mosauerhof wieder meine Brennnesseln sprießen. Am Zaun, bei den Brombeeren, hinterm Kompost – sie sind hier wirklich überall. Mich freut das total, denn: wo Brennnesseln wachsen, da ist Leben. Aber die Brennnessel ist nicht nur ein Paradies für Insekten und Schmetterlinge, sie ist auch toll in der Frühlings-Küche. Neugierig, welche 3 Rezepte ich heute für euch habe? Spoiler: Brennnesselspinat ist nicht dabei
Ich muss ja zugeben, rein sensorisch bin ich keine Freundin der Brennnessel, ich gehöre zu dem Teil der Menschen, die auf sie besonders empfindlich reagieren. Aber das Pflücken der jungen Triebe jetzt im Frühling macht mir nicht so viel aus. Denn wenn man die Triebe von oben abzwickt, ist es nur noch halb so schlimm.
5 Vorteile von Brennnesseln im Garten
Ich bin aber eine absolute Freundin der Brennnessel, wenn es um ihre Ökologie geht. Sie ist nämlich nicht nur dieses brennende und wuchernde „Unkraut“, das mühsam in Schach zu halten ist, sondern auch so extrem wichtig für die Biodiversität. Daher sollte sie in keinem Garten fehlen, nicht mal im kleinsten.
Und das gleich aus mehreren Gründen:
Grund 1: Brennessel als Nahrung für Schmetterlinge und Insekten
Brennessel sind die wichtigsten Futterpflanzen für so wunderschöne heimische Falter wie das Tagpfauenauge, der Admiral oder der kleine Fuchs. Insgesamt ernähren sich mehr als 50 Falter von der Brennnessel, aber die gerade erwähnten ernähren sich ausschließlich von ihr. Also: keine Brennnessel, keine Tagpfauenaugen und co.
Grund 2: Brennnesseln sind Gratis Dünger und Pflanzenstärkung
Brennnesseln enthalten viel Stickstoff, Kalium und Spurenelemente die man mit Jauchen oder Tees zum Düngen oder Pflanzenstärkung verwenden kann. Rezepte dafür findest du hier: Plantura Magazin
Vor der Samenbildung eignet sich die Brennnessel auch super als Mulchmaterial und als Booster für den Kompost – dabei sollte man aber aufpassen, dass man wirklich nur die Blätter und Stängel verwendet – sonst holt man sich mit den Wurzeln neue Pflanzen ins Beet oder auf den Kompost.
Grund 3: Brennnesseln zeigen stickstoffhaltigen Boden an
Brennnesseln wachsen bevorzugt auf stickstoffreichen, fruchtbaren Böden und zeigen damit an, wo der Boden nährstoffreich ist.
Ihre tief reichenden Wurzelsysteme tragen zur Bodenstruktur bei, indem sie ihn lockern, belüften und die Mineralstoffverteilung verbessern. Durch den natürlichen jährlichen Blattfall und die Zersetzung organischer Masse geben sie Nährstoffe wieder an den Boden ab. Ein perfekter Kreislauf.
Grund 4: Brennnessel erzeugen ein spezielles Mikroklima
Brennnesselbestände beeinflussen das Mikroklima in ihrer Umgebung: Große Blattflächen reduzieren die Bodenerwärmung und Verdunstung, speichern Feuchtigkeit und schaffen feinstrukturierte Lebensbedingungen für Kleintiere und Bodenorganismen.
Dieser Einfluss auf Temperatur, Licht und Feuchte wirkt sich direkt auf die Artenvielfalt aus – und macht Brennnesselzonen zu beliebten Plätzen an heißen Sommertagen – Kein Wunder, dass Igel gerne ein Nickerchen unter Brennnesselstauden halten.
Grund 5: Die Brennnessel ist gesund UND köstlich!
Die Brennnessel ist nicht nur super für das Ökosystem, auch in der Küche kann man mit ihre viel anfangen und richtige Köstlichkeit daraus zaubern. Die jungen Blätter enthalten u. a. Eisen, Calcium, Vitamin C und Eiweiß und können als Wildgemüse oder Tee verwendet werden.
Wie wär es zum Beispiel mit einer erfrischenden Brennessel-Zitronen-Limo, Brennnessel Nudeln oder einem Brennnesseleis?
Meine Bennnessel Rezepte
Brennnessel-Zitronen-Limo
Brennnessel-Zitronen-Limo
Zutaten
- 1 Handvoll Brennesselspitzen gewaschen und trockengeschüttelt
- 1 Liter Wasser
- 1 kg Zucker
- 1 Zitrone Bio
Anleitungen
- 1 Kilo Zucker in 1 Liter Wasser auflösen. Das gelingt am besten, wenn das Wasser erwärmt wird. Die Lösung abkühlen lassen
- Eine BIO Zitrone in Scheiben schneiden.
- Die Brennnessel gemeinsam mit der Zitrone in die Lösung geben, in die Lösung geben, gut umrühren und abdecken.
1-2 Tage später
- Den Sirup abseihen, die Zitronen noch ausdrücken und den Saft zum Sirup dazugeben.
- Den Sirup in Gläser füllen und mit prickelndem Wasser aufgießen. Mit Eiswürfel und Zitrone servieren.
Reste verwerten
- Den nicht verwendeten Sirup auf min. 80 °C für 3 Minuten erhitzen und noch heiß in saubere Flaschen abfüllen. Abkühlen lassen und dunkel und frostfrei lagern.
Diese Brennnessel Limo ist erfrischend, trinkt man zu viel davon muss man öfter mal auf die Pipibox…
Brennnessel-Nudeln auf Vogerlsalat
Herrlich erfrischend ist nicht nur der Brennnessel Sirup sondern auch die Brennnessel Nudeln auf Salat. Wer mag kann sie nach dem Kochen noch in Butter leicht anbraten, ich konnte aber leider nicht mehr warten mit dem Probieren. Das Setting vom Foto ist keine Inszenierung – ich hab sie praktisch gleich in der Küche verspeist.
Brennnessel Nudeln
Zutaten
- 250 Gramm gekochte mehlige Kartoffeln ausgekühlt und gestampft
- 75 Gramm Mehl
- 1 Ei
- 1 Handvoll Brennnesselblätter, klein gehackt
- Muskatnuss, Salz, Pfeffer
Anleitungen
- Die kleingeschnittenen Brennnesselblätter mit den gekochten und ausgekühlten mehligen Kartoffeln, dem Mehl und einem Ei und den Gewürzen zu einer festen Masse kneten. Ggf. mehr Mehl hinzufügen.
- Die Masse zu einer Rolle formen, Teig abteilen und ca. Daumengroße Nudeln daraus formen. Es hilft etwas vom Mehl auf die Arbeitsfläche zu geben und die Nudeln darauf zu rollen.
- Die Brennnesselnudeln in kochendes Salzwasser geben und so lange kochen lassen, bis sie nach oben schwimmen. Abseihen und abtropfen lassen.
- Anschließend die Nudeln in Butter schwenken ODER direkt auf einen Salat geben und servieren.
Brennnessel-Eis
Das ist ein Rezept, das ich mir ausgedacht habe – und ich muss sagen, es ist mir schon recht gut gelungen. Das Beste daran ist nicht nur, dass es wirklich gut ist, sondern, dass es sogar eine super leichte Nascherei ist, wenn man den Zucker durch Süßstoff ersetzt. Das Kernöl als Topping schmeckt nicht nur auf Vanilleeis sondern auch auf meinem Brennnesseleis.
Brennnessel Eis
Kochutensilien
- 1 Standmixer oder ähnliches was gut Luft in eine Masse bringen kann
Zutaten
- 1 Handvoll kleingeschnittener Brennnesselblätter
- 600 ml Wasser
- 1-2 EL Guarkernmehl gibts auch in Bio!
- 250 ml Joghurt
- Süßstoff oder Zucker
- Zitronenschalenabrieb
- 1 EL Kürbiskernöl als Topping
Anleitungen
- Das Wasser in den Mixer geben und das Joghurt, den Süßstoff oder Zucker, den Abrieb der Zitronenschale sowie die kleingeschnittenen Brennnesselblätter hinzufügen. Auf höchster Stufe mixen.
- Während der Mixer auf höchster Stufe läuft langsam nach und nach 1-2 EL Guakernmehl hinzufügen bis die Masse standfest eindickt. Achtung – Zeitverzögerung!
- Die Masse in den Gefrierschrank stellen und gefrieren lassen, immer wieder durchrühren, bis die Masse gefroren ist.
Fazit: Die Brennnessel – oft unterschätzt aber unverzichtbar und überraschend vielseitig
Die Brennnessel ist und bleibt eine der vielseitigsten Pflanzen, die du in deinem Garten beheimaten kannst. Sie ist nicht nur eine Powerpflanze für Schmetterlinge und Insekten sondern auch für Igel und andere geheimen Helfer im Garten wichtig. Sie ist sogar so vielseitig, dass sie sogar noch gut schmeckt und perfekt in der Frühlingsküche verwendet werden kann. Und es muss eben nicht immer Brennnesselspinat sein.
Und jetzt bin ich neugierig: Wie siehst du die Brennnessel? Reißt du sie aus? Bleibt sie bei dir eher (geduldetes) Wildkraut – oder hat sie schon einen festen Platz im Garten und in der Küche?
„Schönes Landleben! – Durchs Jahr mit der Mosauerin“
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