Im Winter, wenn die Tage kurz und finster sind und man ganz ausgefroren von draußen ins Warme kommt, braucht man vor allem eines: Soulfood, das einen wieder aufwärmt. Wer’s gerne nachhaltig hat, bringt zu so einem Anlass Wintergemüse auf den Tisch. Kohl eignet sich da ganz besonders und lässt sich toll zu wärmenden Eintöpfen verarbeiten. Hier eine Variante mit Wirsing: Meine Lieblings Wirsing Eintopf. Küchengeheimnis: Der lässt sich auch mit Grünkohl zubereiten. An Guaden!
Wirsing und Grünkohl – wo ist der Unterschied?
Beide Kohlsorten sehen sich im zubereiteten Zustand ziemlich ähnlich und man kann sie kaum voneinander unterscheiden. Dennoch gibt es Unterschiede:
Wirsing wächst in einem Häupel und wird im ganzen geerntet.
Nur die äußeren Blätter sind dunkel, die inneren sind hell.
Wirsing schmeckt etwas milder als Grünkohl und leicht nussig.
Grünkohl wächst auf Stielen und wird einzeln von unten nach oben geerntet. (Deswegen nennt man ihn manchmal auch Palm-Kohl)
Alle Blätter sind dunkel.
Grünkohl kann etwas pfeffriger und bitterer schmecken.
Beiden Kohlsorten gemeinsam ist, dass sie ausgesprochene Wintergemüse sind, die man auch roh essen kann. In meinem Beitrag über Wintergemüse gibt’s Details warum und wieso Wintergemüse so was geniales ist & wie du das auch in deinem Garten haben kannst!
Nun halten wir uns aber nicht mehr lange mit den Eigenschaften von Wirsing und Grünkohl auf, sondern springen direkt zum Rezept!
Wirsing Eintopf Rezept
Wichtiger Hinweis:
In dem folgenden Rezept werden nur die äußeren dunklen Blätter des Wirsing verwendet, den Rest des Wirsing-Kopfes verwenden wir im nächsten Rezept!
Wirsing Eintopf mit Räucher Tofu
Zutaten
- 1 Kopf Wirsing oder ca. 300-500 g Grünkohl von dem Wirsing verwenden wir die äußeren, dunklen Blätter (ca 300-500g)! Den Rest vom Wirsing-Kopf verwenden wir im nächsten Rezept!
- 1/2 Kilo Kartoffel ich empfehle Agria
- 1/2 Stück Sellerie ca. 300 Gramm
- 2-3 Stück Zwiebel
- 3 Zehen Knoblauch
- 2 Stück Karotten
- etwas Olivenöl
- 3 Stück Sternanis
- 3 Stück Lorbeerblätter
- 2 TL Kümmel ganz
- 2 TL Paprikapulver
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 2 EL Kerne wie z.B. Sonnenblumen, Kürbiskerne etc.
- 1 Packung Räuchertofu
- 1 EL Sojasauce
- etwas Petersilie
Anleitungen
- Die Erdäpfel waschen, schälen und grob zerkleinern.Den Sellerie schälen und in Würfel mit einer Seitenlänge von ca. 1,5 cm schneiden.Die Karotten putzen und in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden.
- Die Zwiebel und den Knoblauch klein hacken und mit dem Sternanis in etwas Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze anschwitzen.
- Erdäpfel, Sellerie, Karotten, Kümmel, Paprikapulver zugeben und kurz mit anschwitzen.
- Mit 1 Liter Gemüsebrühe aufgießen und aufkochen lassen.
- Zugedeckt 10 Minuten köcheln lassen. Währenddessen die einzelnen Wirsingblätter vom Strunk befreien und in mundgerechte Stücke schneiden.
- Sind die 10 Minuten vergangen, den Wirsing zum Rest geben und weitere 10 Minuten köcheln lassen, bis der Wirsing gut zusammengefallen ist. Vom Herd nehmen.
- Die Kerne in einer Pfanne ohne Fettzugabe rösten. Auskühlen lassen.
- Den Tofu in ca. 1 cm große Würfel schneiden und in etwas Olivenöl knusprig anbraten und mit der Soja Sauce ablöschen.
- Den Tofu zum Wirsing geben und durchmischen.
- In tiefe Teller geben, mit den Nüssen und gezupfter Petersilie bestreuen und es sich schmecken lassen.
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Ein Kommentar zu „Winterlicher Wirsing Eintopf mit Räuchertofu“