Mit meinen Hasenealn und Polsterzipf war ich – gemeinsam mit meinen Kircheln – ja schon mal im Fernsehen (im ORF bei „Land und Leute“) und in der ORF Nachlese. Hier ist mein Rezept für diese Innviertler Schmalzgebackene Sünde. Wenn’s net so guad waratn…
Meine Hasenealn und Polsterzipf im Fernsehen
Ein Blick in die ORF Nachlese von damals…
Nachlese Februar 2020 – im TV am 15.Februar auf ORF 2
Das Rezept für die Kircheln findest du hier: Kircheln backen mit Erni
Die Zutaten für Hasenealn und Polsterzipf
Bei Hasenealn und Polsterzipf handelt es sich um den selben Grundteig, der für Hasenealn ungefüllt bleibt und für Polsterzipf mit Marmelade gefüllt wird. Beide Varianten werden in Schmalz herausgebacken. Hasenealn kann man ohne Zucker auch mit Sauerkraut oder Salat servieren.
Für beide Sorten brauchst Du:
25 dag Mehl
4 dag Butter
4 dag Staubzucker
Vanillezucker
1/2 Stamperl Rum
1 Ei
ca 2 EL Sauerrahm
500 Butterschmalz, 500ml Rapsöl zan Außabocha
Zucker zum Bestreuen
für Polsterzipf außerdem noch:
Marmelade (z.B. Marillenmarmelade von der Mosauerin ;-))
etwas Eidotter zum zusammmenkleben
Und so geht’s
Die Zubereitung des Teiges ist sowohl für Hasenealn als auch für Polsterzipg identisch: Das Mehl, die (der ;-)) Butter, der Zucker, der Vanillezucker, der Rum und das Ei miteinander vermengen und mit 1-2 Eßlöffel Sauerrahm zu einem mittelfesten Teig verarbeiten. Diesen lässt man 1/2 Stunde rasten.
Nun den Teig messerrückendick (ca 3mm) auswalken.
Ab jetzt geht’s ein bissi (aber net vui) unterschiedlich weiter. Wir beginnen mit den…
Hasenealn
Für die Hasenealn aus dem Teig Dreiecke ausradeln (das geht am leichtesten, wenn man zuerst Rechtecke ausradelt und diese dann diagonal teilt
Polsterzipf
Für die Polsterzipf aus dem Teig mindestends 5 x 5 cm große Quadrate ausradeln, in die Mitte eines jeden Quadrates eien Teelöffel Marmelade setzen, die Ränder mit Eidotter bestreichen und zusammenklappen. Entweder zu einem Dreieck oder zu einem Rechteck (das ist dann kein Polsterzipf mehr sondern eine Nackenrolle 😉 )
Mit einer Gabel die Ränder zusammendrücken.
Ab jetzt geht’s wieder gleich weiter, in einem Topf wird halb Butterschmalz, halb Rapsöl erhitzt und die Polsterzipf oder Hasenealn darin goldbraun herausgebacken.
Auf einem Küchenpapier abtropfen lassen, mit Staubzucker bestreuen und noch warm vernaschen. Herrlich!
„Schönes Landleben! – Durchs Jahr mit der Mosauerin“
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Grad aktuell bei mir auf Instagram…
oiso bin i froh das i deine Seitn gfundn hob!!!!!! Hosnearl!!!!!! Mein Papa sei lieblings speis! Imma mitm Sauakraut.
Meine oetan hom in Asenham bei Mehrnback bei Ried im Innkreis an oidn Bauanhof ghobt, ghead jetzt maina Schwesta.
I soewa leb in den USA im suedlichen Oregon. Owa dei Seitn mocht ma sche hoamweh! 🙂
Liebe Angela, das freut mi sakkrisch, dass du als Ausgroaste Innviertlerin über mich dahoamblieme Innviertlerin gestolpert bist!
Du bist übrigens nicht die einzige Leserin aus Amerika hier, es gibt so einige Leser*innen aus den USA! Ich glaub, irgendwann muss ich mal einen extra Blogbeitrag über euch schreiben! Denn du weißt ja: Egal wo ein Innviertler ist, um ihn herum ist das Innviertel. Seine bloße Anwesenheit begründet schon das Innviertlerische 😉 #überallistinnviertel eben! Und die Dienstreise wär sicher a g’scheide Gaudi!
Alles Liebe nach Far far away und: Xund blei’m!
Mosauerin