Zugegeben, ich war am Anfang ein bissi skeptisch, ob Huhn und Senf wirklich gemeinsam auf den Teller kommen sollten – aber ich wollte einfach nicht schon wieder Hendl Cacchiatora machen (obwohl ich das immer noch sehr liebe!). Bei meiner Recherche nach einer Alternative bin ich über ein Rezept für Huhn in Dijon-Senfsauce gestolpert und es hat sich herausgestellt: Hendl und Senf gehen wunderbar miteinander!
Bevor ich mit dem Rezept starte ganz kurz noch eine Erklärung. Nämlich:
Warum ich nur ganze BIO Hühner kaufe
Ja du hast richtig gelesen, auch ICH kaufe Hühner, obwohl ich ca. 30 Hendl bei mir herumrennen habe. Meine Hühner sind nämlich nicht nur so sportlich und haben so viel Auslauf, dass sie den ganzen Tag unterwegs sind und dementsprechend Muskeln aufbauen, ich bin auch erst in der Umstellung auf mehr Gewicht in meiner Hinterhofmischung. Als Sonntagsbraten eignen sich meine Hendl also (noch) nicht. (Ich schlachte ohnehin nur die männlichen, die Damen fallen bei mir in der Regel steinalt von der Stange, lange nachdem sie aufgehört haben Eier zu legen.) Meine Hähne werden daher in der Regel zu herzhaften Hühnersuppen. Wenn du mehr über Hühner wissen willst: Mein Beitrag „Unter Hühnern!„
Allerdings kaufe ich seit ewigen Zeiten schon nur mehr GANZE Bio Hühner. Aus mehreren Gründen:
- Bio Hühner leben doppelt so lange als konventionelle Masthühner! Während konventionelle Masthühner nur 42 Tage alt werden, also knapp über 1 Monat, ist das Mindestschlachtalter für Bio Hühner in der EU 81 Tage, also fast 3 Monate.
- In einem ganzen Hendl ist einfach mehr Geschmack! Mit den Knochen und dem Fleisch daran wird jede Sauce einfach besser und g’schmackiger. Es ist ja wirklich nix fader, als ein Hühnchenbrust Filet. Und wenn das Hühnerfleisch mal zu Geschnetzeltem oder Schnitzel wird, dann frier ich die Knochen einfach für später ein oder mach gleich eine wunderbare Hühnersuppe draus und frier die ein.
- Nur Hühnchenteile kaufen, heißt Landwirtschaft in Afrika zu zerstören! Was haben die Chickenwings auf meinem Teller mit Afrika zu tun? Nun: Die Reste der Hühner, die wir in Europa nicht essen, müssen auch noch irgendwie Gewinn bringen und werden daher nach Afrika verkauft. Dort kommen sie billigst auf den Markt und zerstören so die Preise für Hühner in Afrika und damit afrikanische Landwirtschaft. Die Folgen: Arbeitslose Bauern in Afrika, die ihr Glück woanders suchen (müssen). Hier gibt’s in einem Artikel der Zeit mehr Infos dazu!
(Das ist auch übrigens der Grund, warum es keine gute Idee ist, Kleidung in Altkleidercontainer zu werfen!) - Das BIO Huhn im Ganzen ist billiger! Dass ich praktisch ausschließlich Bio Fleisch kaufe, hat sich glaub ich bereits herumgesprochen. Dass ein Kilo BIO Huhn im Ganzen genauso viel kostet wie ein Kilo “Hofstätter” Hühner-Unterkeulen oder ein Kilo “Clever” Hühnerschnitzel oder sogar billiger ist, als ein Kilo “Hofstätter” Hühnerschnitzel (alles im onlineshop von Billa abgefragt am 02.01.2022), wissen viele glaub ich nicht. Und mit einem Huhn bekomm ich locker 4 Personen satt. Meistens bleibt dabei sogar noch was über und wir können es am nächsten Tag noch verjausnen.
Soviel dazu, jetzt aber zum Rezept von Huhn in Senfsauce:
Huhn in Dijon-Senfsauce – Poulet à la moutarde
Zutaten
- 1 ganzes Huhn zerlegt, mit Haut
- 2 EL Dijon Senf
- 1 TL Paprika Pulver
- Pfeffer
- etwas Öl zum Anbraten
- 150 Gramm Schalotten geschält und längs halbiert oder kleine Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL getrocknete Kräuter der Provence oder frischen Thymian und/oder Rosmarin, je nachdem was da ist
- 1 Glas trockener Weißwein zum Ablöschen
- ev. 1 weiteres Glas Weißwein für die Köchin 😉
- 2 EL Dijon Senf für die Sauce
- 1/2 Becher Schlagobers
- Salz und Pfeffer
- frische Kräuter wenn vorhanden
Anleitungen
- Aus 2 EL Dijon Senf, dem Paprika Pulver und etwas gemahlenem Pfeffer eine dickflüssige Marinade herstellen.
- Wenn noch nicht geschehen, das Huhn zerlegen und die Haut VORSICHTIG so ablösen, dass du die Marinade unter die Haut geben kannst.
- Öl in einer großen Pfanne / einem Bräter heiß werden lassen und die Schalotten bzw. Zwiebel, glasig werden lassen, den Knoblauch und die Kräuter kurz mit dünsten und dann alles aus der Pfanne entfernen und beiseite stellen. Den Satz vom Boden mit einem Holzlöffel lösen.
- Die Hähnchenteile portionsweise im heißen Öl rundherum anbraten. Die Hähnchenteile aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
- Den Bratensatz mit Weißwein ablöschen und mit einem Kochlöffel vom Boden lösen.
- Die Hähnchenteile mit der Haut nach unten in die Pfanne zurückgeben, die Schalotten/Zwiebel dazugeben und den Deckel auf die Pfanne geben. Ca. 20 Minuten auf mittlerer Stufe köcheln lassen – dabei die Hähnchenteile nach 10 Minuten wenden.Währenddessen den Backofen auf "Grillen 275 Grad" vorheizen
- Nach 20 Minuten die Hähnchenteile aus der Pfanne nehmen und in eine Auflaufform mit der Haut nach oben legen. Die Form in den Ofen stellen und 5 Minuten kross anbraten.
- Den Schlagobers und 2 EL Senf in die Bratenrückstände rühren und einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und über die Hähnchenteile leeren. Dazu passen zum Beispiel Kanarische Kartoffeln oder schlicht Weißbrot.
Beilagenempfehlung zum Gericht:
Kanarische Kartoffeln – Papas Arrugadas
„Schönes Landleben! – Durchs Jahr mit der Mosauerin“
Ein Wohlfühlbuch zum Entdecken und Nachmachen – Voller Ideen, Rezepte und Inspiration rund ums Garteln, Kochen und Dekorieren direkt vom Mosauerhof.
Für alle, die das schöne Landleben lieben oder sich danach sehnen!
Grad aktuell bei mir auf Instagram…
