Silvester ist vorbei, die Philharmoniker haben gedüdelt, die drei Könige haben gesungen und bei mir ist die Weihnachtsdeko schon fast wieder am Dachboden. Habt ihr es auch auch so gut gehen lassen die letzten Wochen? Schon, oder? Ich jedenfalls habe jede Minute genossen – viel gutes Essen, gemütliche Abende mit den Muzis und jede Menge Lachen mit Familie und Freunden. Aber jetzt heißt es wieder Alltag. Und genau da kommt mein Veggie Winter Burger ins Spiel. Für alle, die weniger Fleisch essen möchten, aber denen der Umstieg auf weniger Fleisch noch nicht so leicht fällt – dieser Burger ist ein echter Geheimtipp. Saftig, aromatisch, richtig sattmachend – aber eben komplett ohne Fleisch.
Ich liebe gutes Essen – und im neuen Jahr denke ich auch ein bisschen darüber nach, wie ich bewusster essen kann, ohne dass es langweilig wird. Wer sagt eigentlich, dass man auf Geschmack verzichten muss, nur weil man weniger Fleisch isst?
Eben.
Je nach Aufwand, den du für diesen Burger betreiben willst, kannst du entweder nur das Burger-Pattie selbst machen oder aber so richtig in die Vollen gehen und vom Brot bis zum Pattie alles selbst machen. Inklusive Mayonnaise. Wähle einfach die Rezepte aus, auf die du Lust hast und bau dir deinen Burger zusammen!
Zur Wahl stehen heute:
- Burger Buns – die Weckerl
- Burger Patties – die Füllung
- Coleslaw – Krautsalat statt Tomate und Salat für den Winterburger
- Red Onions – Rote Zwiebel Sauce statt Tomate und Salat für den Winterburger
- Homemade Mayonnaise
1. Burger Buns – die Burger Weckerl
Klar kann man Burger Buns – die Burger weckerl auch kaufen. Aber wenn du Zeit hast, solltest du die wunderbaren Weckerl auf jeden Fall selbst backen. Tipp: Der Teig ist ein Brioche, eignet sich also auch für Frühstückskipferl.
Homemade Burger Buns
Kochutensilien
- 4 weite Tassen oder Salatschüsserl o.ä Diese werden benötigt, damit die Brötchen in Form bleiben. Werden sie nur auf ein Backblech gegeben, kann es passieren, dass sie mehr breit als hoch werden. Es eignen sich alle Utensilien, die den Teig in Form halten.
Zutaten
- 300 g Weizenmehl glatt
- 2 Stk. Ei 1 Ei für den Teig, 1 Ei zum Bestreichen
- 30 g Butter
- 120 ml Milch oder 1/2 Milch 1/2 Wasser
- 1 Pkg Germ
- 1 Prise Salz
- 1 EL Zucker Rohrzucker oder Kristallzucker
- 1-2 EL Sesamkörner kann auch weggelassen werden
Anleitungen
- Die Butter in die Milch geben und so lange erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist. Auf ca. 30 Grad abkühlen lassen und dann eines der beiden Eier einrühren und verquirlen. Den Zucker hinzufügen und auflösen. Den Germ einbröseln und auflösen lassen.
- Das Mehl in eine Schüssel geben und die Milchmasse einrühren. Mit der Hand oder der Küchenmaschine gut verkneten, bis ein geschmeidiger, weicher Teig entsteht.
- Den Teig 1 Stunde an einem warmen geschützten Ort gehen lassen. Den Teig dabei abdecken, die Oberfläche sollte nicht austrocknen. Gärfunktion vom Ofen nutzen, sofern vorhanden.
- Nach 1 Stunde den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben und in 4 gleich große Teile teilen.
- Jedes dieser Teigstücke zuerst in der Hand und dann auf der Arbeitsfläche zu einer glatten Kugel "schleifen": Den Teig mit leichtem ansteigenden Druck in den Händen oder auf der Arbeitsfläche rollen, bis er "in die Hand wandert". Die rollende Hand dabei zu einer Hohlkugel formen.
- Jede der glatten Kugeln in eine weite Teetasse, Salatschüssel o.ä. geben. und eine weitere Stunde gehen lassen.
- Währenddessen den Ofen auf 220°C Ober/Unterhitze, 190°C Heißluft oder 220°C Brotbackprogramm vorheizten.
- Die Teiglinge mit dem verquirlten Ei besteichen und – wenn gewünscht – mit Sesam bestreichen.
- Die Brötchen ca. 20 Minuten backen.
2. Burger Patties – die Fülle
Du wirst überrascht sein, wie einfach du Fleisch in diesen Burger Patties durch eine alternative ersetzen kannst. Und um ehrlich zu sein, du wirst es nicht mal merken, kein Fleisch zu essen. Ich liebe diese Patties heiß und innig und habe von durchaus kritischen Menschen gesagt bekommen, dass sie ihnen besser schmecken, als die Fleisch Variante.
Meine vegetarischen Burger Patties
Zutaten
- 1 Packung "Bio Veggie Hack" auf Erbsenbasis 1 Packung hat 150g und ist bei einem österreichischen Diskonter erhältlich, bei dem "alle immer alles einkaufen" 😉
- 1 Bio Zwiebel gehackt
- 2 Zehen Bio Knoblauch gehackt
- 1 Bio Ei zur Bindung
- ca. 1 Tasse Bio Semmelbrösel zur Bindung
- 1 EL Bio Paprikapulver
- Salz, Bio Pfeffer
- 1 Bio Suppenwürfel oder "richtige" Gemüsesuppe
- Bio Rapsöl
Anleitungen
- Das Bio Veggie Hack nach Packungsangaben in der Gemüsesuppe 15 Minuten einweichen und dann abseihen und ausdrücken.
- In eine Schüssel geben und die gehackte Zwiebel, den Knoblauch, das Ei und von den Semmelbrösel soviel hinzugeben, dass beim guten Durchkneten eine gut formbare und stabile Masse entsteht. Nicht mit den Semmelbrösel sparen, die sind wichtig für die Bindung.
- Mit den Gewürzen abschmecken, ggf. weitere nach Geschmack hinzufügen und nochmal gut mit den Händen durchkneten.
- Burger Patties formen und auf beiden Seiten mit Semmelbrösel bestreuen. Die "Panier" leicht andrücken.
- Die Patties auf ein Blech o.ä. legen. Vor dem Braten das Blech mit den Patties für ca. 10 Minuten in den Tiefkühler geben, damit sich die Patties leichter braten lassen.
- Im heißen Öl beidseitig knusprig herausbacken.
3. Coleslaw
Coleslaw ist ein klassischer amerikanischer Krautsalat, meist aus Weißkraut oder Spitzkraut und mit vieeeel Mayonaise. Das Wort Coleslaw kommt aus dem Niederländischen, wo das Wort „Koolsla“ – welch Überraschung: „Kohlsalat“ bedeutet. Mit der Zeit wurde „koolsla“ im Englischen zu „coleslaw“ vereinfacht.
Mein Cloeslaw ist eine leichtere, dafür aber auch buntere Variante des Amerikanischen Originals. Ich nehme Weiß- und Rotkraut dazu, außerdem Karotten und ersetze die Mayo mit Sauerrahm.
Coleslaw
Zutaten
- 1/2 Kopf Weißkraut
- 1/2 Kopf Blaukraut (bzw. Rotkraut)
- 3 Karotten
- 2 EL Zitronensaft
- 1 Becher Sauerrahm
- Salz, Pfeffer
Anleitungen
- Das Weiß- und Blaukraut feinnudelig schneiden. Den Strunk vorher entfernen.
- Die Karotten grob raspeln und alles mit dem Zitronensaft beträufeln, den Sauerrahm einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken, gut durchmischen und min. 3 Stunden kühl durchziehen lassen.
4. Red Onions
In den normalen Burger im Sommer kommen typischerweise ja Salat, Tomaten und co hinein, da ich mich ja bemühe möglichst saisonal zu kochen, kommen in einen Winter Burger natürlich auch Winterzutaten und keine Sommerzutaten. Was ich extrem klasse finde, denn so verändern sich Gerichte über die Jahreszeiten und man hat nicht in jeder Saison das gleiche Essen auf dem Tisch. Weil das wird dann irgendwann fad, finde ich.
Red Onions
Zutaten
- 1/2 kg rote Bio Zwiebel
- etwas Bio Olivenöl
- etwas Bio Ahornsirup
Anleitungen
- Die Zwiebel halbieren und in 1/2 Ringe schneiden.
- Die Zwiebelhalbringe in etwas Öl bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten lang dünsten.
- 5 Minuten vor Ende etwas Ahornsirup hinzugeben.
5. Homemade Mayonaise
Klar liegt auch bei uns daheim im Kühlschranke eine dieser unsäglichen Fertig Mayonnaisen herum. Ich frag mich ja immer, was die da hineintun, dass die so lange nicht kaputt werden. Denn eines steht fest: für eine selbstgemachte Mayonnaise brauchst du absolut frische Eier. Ich zieh die quasi direkt unter dem Hintern meiner Hühner heraus. Aber das zahlt sich auf jeden Fall aus, denn eine selbstgemachte Mayo verhält sich zur gekauften Mayo wie… Brillanten zu Glassteinen. Oder wie frisches Brot vom Bäcker zum Aufgebackenen Semmerl vom Vortag. Oder wie.. Ihr wisst worauf ich hinaus will.
Homemade Mayonaise
Kochutensilien
- 1 hohe, schmal Rührschüssel
- 1 Stabmixer
Zutaten
- 1 Eigelb funktioniert aber auch mit ganzem Ei
- 1 TL Dijonsenf
- 1 EL Zitronensaft alternativ: Weißweinessig
- ca. 200 ml neutrales Pflanzenöl wie Bio Rapsöl
- Salz und Pfeffer
Anleitungen
- Alle Zutaten müssen die gleiche Temperatur haben. Ei(gelb), Salz und Zitronensaft in eine hohe Rührschüssel geben und mit einem Stabmixer kurz vermengen.
- Den Stabmixer ganz unten im Gefäß platzieren und einschalten. Das Öl tröpfchenweise unterrühren und dabei den Stabmixer auf und ab bewegen.
- Wenn die Masse anfängt einzudicken kann das Öl weiter in einem dünnen Strahl hinzugegeben werden. Weiter auf und ab mixen, bis eine fluffige Creme entstanden ist.
- Mit Salz und Pfeffer würzen und ggf in ein sauberers Glas füllen.
- Die Mayo hält sich maximal ca. 3 Tage im Kühlschrank.
Das war mein Veggie Winter Burger from the Scratch – sag mir, wie er dir geschmeckt hat!
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